Nutrición -

Contaminantes ambientales

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Qué son los metales pesados, donde se encuentran Entendemos por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentra en ellos como residuo de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como […]

Sustancias anti microbianas

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Sustancias anti microbianas Algunos alimentos contienen sustancias que poseen actividad antimicrobiana, algunas especies de plantas contienen aceites esenciales con notable poder antimicrobiano. Ejemplo: eugenol en el clavo, la alicina en el ajo, aldehído cinámico y eugenol en la canela, el timol en la salvia, y carvacrol […]

PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) PROBIOTICOS y PREBIOTICOS 1. Flora normal del ser humano Desde las primeras horas de vida, el hombre y todos los animales son colonizados por microorganismos, y algunos de ellos vivirán en simbiosis permanente con su huésped en la piel, el tracto digestivo, las vías respiratorias altas, […]

EL PAPEL BENEFICIOSO DE LOS MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) El PAPEL BENEFICIOSO DE LOS MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS Particularidades de los microorganismos MICROBIOLOGIA Ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos (Hongos, Bacterias y Virus). Los microorganismos se encuentran en cualquier lugar que no esté bajo condiciones de esterilidad. Se encuentran en el aire, […]

Sustancias tóxicas -2

Sustancias tóxicas -2 En la segunda parte de este artículo nos centraremos más en aquellas sustancias tóxicas en los alimentos,

SUSTANCIAS TOXICAS 1

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) SUSTANCIAS TOXICAS 1 Dentro de los alimentos nos podemos encontrar con sustancias que pueden ser perjudiciales (tóxicas) para nuestro organismo, que podemos dividir en dos grupos: Sustancias anti nutritivas: Son sustancias cuyo efecto tóxico se basa en disminuir la biodisponibilidad, esto generaría una pérdida suplementaria de […]

Los Hongos

(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Qué son los hongos filamentosos y como afectan a los alimentos Los Hongos son uno de los microorganismos que más habitualmente encontramos en los alimentos que consumimos. Muchos son los hongos aislados de los alimentos y la infestación depende de su prevalencia ambiental. Aspergillus y Penicillium encuentran […]

Categoría: Nutrición