Cúrcuma
Qué es la Cúrcuma-curcumina «Haridra» (Creado el 20 de diciembre de 2006, revisado el 19 de diciembre de 2020, actualizado el 2-04-2026) La cúrcuma- curcumina es un pigmento amarillo que se encuentra principalmente en la cúrcuma una planta de la familia del jengibre más conocido como una especia utilizada en el curry. (Cúrcuma Longa o […]
TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR
(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Técnicas de conservación por Calor Los tratamientos térmicos son procesos que si favorecen especialmente la destrucción o inactivación de enzimas y microorganismos de forma muy efectiva, pero presentan el inconveniente de destruir también nutrientes termolábiles y de acelerar las reacciones no enzimáticas. Para una conservación segura […]
Guggul, usos, beneficios
Qué es el Guggul, usos, beneficios «Commiphora Mukul» (Creado el 20 de diciembre de 2006, revisado el 13 de diciembre de 2022, actualizado el 2-04-2026) Historia del Guggul La Commiphora mukul «Guggul» o Gugulipid o (guggulu) tiene una larga historia de uso en la medicina Ayurveda. En los Atharva Veda es donde aparece la primera […]
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION
(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION Los procedimientos de conservación tienen como objeto de prolongar la vida de los alimentos, y de almacenar los productos procesados, es absolutamente imprescindible conservarlos de alguna manera, desde un principio se utilizaron ciertas sustancias impermeables como la arcilla o la miel, y más […]
Asparagus racemosus-Shatavari, usos, beneficios
Asparagus racemosus-Shatavari, usos, beneficios Historia (Creado el 20 de diciembre de 2006, revisado el 13 de diciembre de 2022, actualizado el 2-04-2026) El Asparagus racemosus-Shatavari es una planta usada en la medicina ayurveda que se conoce como “Shatavari” que se traduce como 100 conyuges, se la conoce como “la reina de las hierbas” ya que […]
Centella Asiática, usos y beneficios
Centella Asiática, usos y beneficios «Mandukaparni» (Creado el 20 de diciembre de 2006, revisado el 1 de diciembre de 2022, actualizado el 2-04-2026) HISTORIA DE LA CENTELLA ASIATICA Los usos sobre la centella asiática se conocen desde hace siglos ya se mencionaba en el antiguo herbario tradicional chino Shennong (2.000 años) y en la medicina […]
Beneficios de los microorganismos
(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Beneficios de los microorganismos En la industria se hacen a gran escala procesos en muchos casos conocidos desde la antigüedad. A lo largo de la historia, se han podido aislar y conocer con detalle la mayoría de los procesos relacionados con la transformación de los alimentos […]
Fitoterapia china
Qué es la Fitoterapia china (Creado el 25 de noviembre del 2022, actualizado el 2-04-2026) La Fitoterapia china es una parte de la medicina tradicional china que utiliza hierbas que suelen prepararse en fórmulas específicas para combatir los problemas de los pacientes, la fitoterapia china es una parte importante de la medicina china, de […]
Boswellia Serrata, usos y beneficios
Qué es la Boswellia Serrata, usos y beneficios (Creado el 20 de diciembre de 2016, revisado el 22 de noviembre de 2022, actualizado el 2-04-2026) Historia de la Boswellia serrata (Olibanum) Las primeras menciones al uso de la Boswellia serrata datan del 1500 AC en el papiro de Ebers, un escrito de origen egipcio. Donde […]
Virus en los alimentos
(Creado el 15/08/2015, revisado el 22/12/2022, actualizado el 8-04/2026) Cómo actúan los virus en los alimentos Se sabe mucho menos sobre la incidencia de los virus en los alimentos que sobre la incidencia de bacterias y hongos. Los virus son parásitos intracelulares obligados, por lo que no son capaces de replicarse en los alimentos, a […]